Languedoc ist nicht gebunden an die Traditionen, die sich über die Jahrhunderte um Bordeaux, Burgund und Beaujolais herum ranken, Traditionen, die vorschreiben, welche Trauben wo angebaut werden dürfen. Es gibt abgegrenzte Appellationen, wie Corbieres, St. Chinian und Minervois, deren Vorschriften gewisse Traubenmischungen
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