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Der Alkohol im Wein kommt von der Zersetzung des Zuckers, der sich im Traubensaft befindet. Man braucht 17 bis 18 Gramm Zucker pro Liter, um 1% Alkohol zu erhalten. Bei der Ernte beträgt die Zuckerkonzentration der Trauben mehr als 200 Gramm pro Liter.
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