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Vin de Paille

Vin de Paille (Strohwein) ist saftig, ohne übermäßig süß zu sein. Die Trauben werden zur gleichen Zeit gepflückt wie der Rest der Ernte und dann wochenlang auf einem Bett aus Stroh liegen gelassen – woher er seinen Namen hat. Die Trauben verlieren damit viel von ihrem Wassergehalt, aber behalten ihren Geschmack und verbessern ihre Süße, die, nach der Weinbereitung, diesen großartigen, bernsteinfarbenen Aperitif oder Dessertwein produzieren. Hier spielt Zeit eine entscheidende Rolle. Keine dieser ausgezeichneten Produkte können in Eile gemacht werden; Zeit allein verleiht ihnen die Tiefe und Komplexität von Geschmack und Geruch, die schon immer ihre definierenden Merkmale haben.

Mehr über Vin de Paille

Author: http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Zyance

Jura hat mehrere sogenannte "Spezialität"-Weine und der süßen Vin de Paille, buchstäblich 'Strohwein" ist derselbe (Vin Jaune ist auch eine Jura-Spezialität). Im Appellations-Recht und manchmal in der Kontroverse verankert wird Vin de Paille zu oft verwechselt mit oder spielt zweite Geige zu Vin Jaune.

Vin de Paille Weine werden mit unterschiedlichen Süße-Stufen erzeugt, von mittelsüß bis üppig süß. Die Appellation erfordert ein Minimum von 14% Alkohol und drei Jahre Alterung (davon 18 Monate in Holz). Die Traubenmischung variiert stark zwischen den Herstellern und Jahrgängen, aber normalerweise gibt es eine Mischung aus Chardonnay, Savagnin und Poulsard, mit gelegentlich etwas Trousseau (Pinot Noir ist nicht erlaubt).

Die Trauben werden früh gepflückt, damit sie gesund sind mit gutem Säuregehalt. Die Bündel werden dann mehrere Monate lang zum trocknen oder vollständig trocknen gelassen. Traditionell geschah dies in Kisten mit Stroh, aber heutzutage tun dies nur etwa drei Hersteller aufgrund der Schwierigkeiten gutes Stroh aus der Region zu bekommen und auch wegen der Gefahr von Fäulnis. Gelegentlich werden die Trauben auch hoch geknüpft und von der Decke aufgehängt, aber am üblichsten ist es, die Trauben in kleine Holz- oder Kunststoff-Kisten getrennt zu platzieren. Die Kisten werden im Allgemeinen auf einem warmen, gut belüfteten Dachboden gestapelt. Regelmäßige Kontrollen sollten unternommen werden, um faule Trauben zu entfernen. Die Trauben werden nach und nach schrumpfen und es kann sich etwas nützliche Edelfäule (Botrytis cinerea) bilden.

Der Traubenzucker steigt bis zu einem Potential von 19 bis 22 % Alkoholgehalt und die Trauben werden gegen Ende des Jahres oder manchmal so spät wie Februar nach der Ernte gepresst. Pressen ist in der Regel ein sehr langsamer Prozess, wie es auch die Fermentation des zuckerhaltigen Traubensafts ist. Altern kann im normalen burgundischen 228l Fass oder in kleineren stattfinden. Einige sehr traditionelle Jura Hersteller altern die Weine in Eiche ohne nachzufüllen, so dass sie etwas oxidativen Charakter annehmen, andere erzeugen einen frischeren Stil.

Author: http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Arnaud_25Wenn rote Trauben verwendet wurden, ist eine leichte blasse Mahagoni oder rötliche Farbe offensichtlich, ansonsten variieren Farben von mittlerem grünlich gelb bis goldenem Bernstein. Das Bouquet kann Noten von Honig, Gewürzbrot oder Obstkuchen, kandierten Früchten oder eine leichte Nussigkeit enthalten, wenn es oxidativ ist. Restzuckerwerte variieren weit von weniger als 60g/l bis etwa 130g/l, wenn der gesetzliche Mindestwert 14% Alkohol eingehalten wird. Idealerweise sollte eine gute Säure vorhanden sein, die den Zucker ausgleicht und das, zusammen mit dem Alkohol sorgt für eine extrem lange Lagerfähigkeit. Weine aus dem 19. Jahrhundert werden regelmäßig auf der jährlichen Versteigerung von alten Flaschen bei der Percée du Vin Jaune verkauft.

Gewisse Hersteller haben entweder versehentlich oder absichtlich Süßweine im Vin de Paille Stil hergestellt, der nicht 14% Alkohol erreichen wird, wegen der hohen Zuckerspiegel und der am Ende viel süßer ist als normaler Vins de Paille. Diese Weine müssen unter einer Tafelweinkategorie oder andere Bezeichnungen wie die lange  moût de raisins partiellement fermenté issu de raisins passerillés  (teilweise gegorener Traubenmost aus getrockneten Trauben) verkauft werden. Einige entschließen sich auch, den Wein für die gesetzliche Dauer nicht in Eiche zu altern, oder anderweitig und auch diese verwenden diese Bezeichnung.



Vin de Paille Appellationen und Flaschen

Vin de Paille kann hinzugefügt werden zu den Appellationen Arbois, Côtes du Jura oder l'Etoile und sehr geringe Mengen werden hergestellt, weniger als 1% der gesamten Jura Produktion. Alle Hersteller verkaufen Vin de Paille in halben Flaschen (37.5cl), die sich von einer Standard Burgund-Stil halber Flasche bis zu einer Halbflasche der typischen Jura-Flasche unterscheiden, oder eine moderne, breitschultrige klare Flasche. Beruhend auf einem alten Flaschendesign, gibt es auch ein attraktive designierte Vin de Paille Flasche, die etwa 2004 eingeführt wurde, aber nicht zwingend verwendet werden muss.

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