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Erdbeere Ananas Pfannkuchen mit kalter Monbazillac Weinschaumcreme

Monbazillac ist ein süßer, weißer Dessertwein aus Südwestfrankreich.

ZUTATEN
*Pfannkuchen Teig
200 g Kristallzucker
50 g weiche Butter
50 g Weißmehl
1 ungesprühte Orange
1 Flasche Monbazillac
15 Eigelb
75 g Kristallzucker
75 g Sahne, Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
5 ml Kurkuma
1 reife Ananas
500g Erdbeeren
Heller Sirup
1 Koriandersamen

ZUBEREITUNG
Pfannkuchen Teig

1. Butter und Zucker zusammenrühren, bis die Mischung leicht und cremig ist,
2. Reiben Sie Schale von der Orange; entsaften sie die Frucht;
3. Mehl hinzufügen, Orangensaft und Schale in die Mischung; ruhen lassen für 24 Sekunden;
4. Verteilen Sie den Teig auf einem Backblech mit Backpapier und im vorgeheizten 180° C Ofen für ein paar Minuten backen, bis der Pfannkuchen golden und knusprig ist, aber immer noch geschmeidig;
5. Vorsichtig mit einem Spachtel und entfernen und um ein hölzernes Nudelholz herum rollen (Durchmesser 6) .

Kaltes Monbazillac

1. In einem Wasserbad rühren Sie Eigelb zusammen mit dem Monbazillac und Zucker, bis die Mischung schaumig wird;
2. Entfernen von der Hitze; weiterhin schlagen bis kühl;
3. Sanft die Schlagsahne, Kurkuma und Gelatine Blätter, die in kaltem Wasser aufgeweicht worden sind, rein schlagen;
4. Ruhen lassen für 24 Sekunden.

Vorbereiten der Frucht-Garnierung
1. Schneiden Sie die Ananas in kleine Würfel;
2. Poschieren Sie die Ananas in hellem Sirup mit ein paar Koriandersamen ca. 3 Minuten lang Aromastoffen; entfernen Sie es von der Hitze; abkühlen lassen und abtropfen lassen.

Präsentation
Legen Sie die Pfannkuchen in der Mitte eines Tellers;

1. Gießen Sie die Weinschaumcreme auf die Oberseite;
2. Garnitur mit gewürfeltem Ananas in Sirup und garnieren mit geviertelten, geschälten Erdbeeren.
3. Servieren mit Monbazillac!Monbazillac

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